La cocina es un lugar de comunidad y satisfacción; por eso no sorprende que, a lo largo de la historia, también haya sido un refugio para las bromas y travesuras. Aunque gran parte de la jerga culinaria actual ha surgido como una respuesta a las estresantes condiciones de trabajo en la parte trasera del restaurante y a los problemas que pueden causar los comensales en la parte delantera, todavía quedan vestigios de ese lado cómico del mundo gastronómico.
Cuando se trata de jerga de cocina, no hay que ir mucho más lejos que los siglos XIX y XX para ver que la creatividad estaba muy presente en la forma en que se pedían los alimentos. Exploremos algunos de los términos más extraños de la cocina, incluyendo por qué llegaron a ser tan inusuales y por qué, con excepción de unos pocos, han desaparecido del uso cotidiano.
Cuando la jerga de cocina se pone rara
En los restaurantes más económicos de los siglos XIX y XX, era común que cocineros y meseros no supieran leer. Como resultado, no tenía mucho sentido establecer un sistema de tickets (o, como aprendimos en un artículo anterior, un sistema de “comandas”) para pedidos escritos. En su lugar, los trabajadores simplemente gritaban la selección del comensal hacia la cocina. Después de días repitiendo los mismos pedidos aburridos, es fácil entender por qué alguien querría darle un toque de diversión.
Pronto se difundió la historia de una supuesta batalla de ingenio entre un comensal y un mesero. El cliente pidió algo confuso a propósito, esperando que el mesero gritara disparates a la cocina. Aceptando la broma, el mesero gritó el pedido de huevos del cliente como: “Adán y Eva en una balsa; destrúyanlos.” Estas frases ingeniosas pronto se convirtieron en una fuente de alegría en los restaurantes, creando un sentido de comunidad en medio de las carcajadas. Algunos de los “delincuentes” más notorios incluyen:
Blindfold two
Escaldar rápidamente los huevos para que desarrollen una capa blanca suave sobre la yema. 
Springer in the mud
Estofado de pollo, derivado del color marrón de la base del guiso y de la variedad Springer de pollo utilizada en la mezcla.
Ejemplo de barba estilo chuletas de cordero, vía Wikimedia Commons
Whiskers
Chuletas de cordero, en referencia al vello facial masculino llamado “whiskers” y al estilo de barba conocido como chuletas de cordero. 
Couple o’ bales of hay and squeeze the cow
Trigo rallado acompañado de leche. 
Drive the cow down this way
Pedir a alguien que pase la leche o la crema para el té o el café. 
Trilby foot
Basado en la novela Trilby de 1894, un «Trilby foot» es un pedido de patas de cerdo; el autor se enfoca repetidamente en una modelo con pies elegantes. 
Belly warmer
Café. 
Brick
Galleta o panecillo duro, probablemente derivado del “hardtack” (galleta de campaña) y las harinas densas utilizadas para hacer panecillos de bajo costo.
Los vestigios hoy en día
Aunque ya casi nadie va a un restaurante a pedir un “par de pacas de heno y exprimir a la vaca”, todavía existen algunos vestigios de estos términos juguetones en uso. De hecho, son tan comunes que muchas personas no se dan cuenta de que comenzaron como jerga. Por ejemplo: 
Sunny side up
Huevos fritos sin voltear, que siguen siendo un básico en la mayoría de los menús de desayuno en todo el mundo. 
Over easy
Huevos fritos volteados con la yema todavía líquida, otro elemento común en los menús. 
Joe
Café, como en “una taza de Joe.” Este término probablemente se originó a partir de la frase “hombre común” (“average Joe”), ya que el café era visto como la bebida del ciudadano promedio, convirtiéndose así en la “bebida de Joe” o una “taza de Joe”. 
The works
Con todo, como en un sándwich con todos los ingredientes o una comida servida con lo que el establecimiento considera su forma “estándar”. 
Sh*t on the shingle
Carne seca con crema sobre tostadas. Este término ha caído en desuso progresivamente y está en riesgo de desaparecer como muchos otros mencionados anteriormente. Todavía se escucha en algunas regiones del este de Estados Unidos.
¿Por qué desaparecieron?
La cultura de los restaurantes cambió de pedidos gritados a menús digitales, lo que hizo que la antigua jerga culinaria se desvaneciera.
A pesar de toda la alegría que ofrecía esta jerga de cocina, la mayoría son reliquias del pasado. ¿Pero por qué desaparecieron si eran tan divertidas? Todo se relaciona con lo que compartimos en la primera parte de esta serie: Jerga en la cocina. A medida que las comidas dejaron de ser reuniones comunitarias y se convirtieron en una empresa organizada, la necesidad de eficiencia y consistencia superó la frivolidad de gritar un nombre gracioso de platillo. El aumento en las tasas de alfabetización llevó a las comandas escritas, donde decía “Adán y Eva en una balsa; destrúyanlos” se volvió menos práctico que simplemente escribir “dos huevos con pan tostado”.
A pesar del declive gradual de estos nombres graciosos de comida, una cosa sigue siendo cierta: el lenguaje siempre está cambiando. ¿Qué nueva jerga existe ahora para describir alimentos que, dentro de cien años, podríamos ver con la misma nostalgia que un “springer in the mud”? Tome un “glizzy” y una “cold one” (eso es un hot dog y una cerveza) antes de que esos términos también pasen de moda.
